噴霧干燥器的大特征是蒸發(fā)和干燥的表面積非常大，例如1cm3的液體霧化成100μm的液滴，其表面積將增加19000多倍，因而使得干燥速率急劇增大。冷凍干燥則需要較長的升華干燥時(shí)間，但可以保持干燥產(chǎn)品的原有品質(zhì)，不至于造成物料變性。因此，結(jié)合上述兩種干燥方法可以發(fā)揮兩種干燥技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，在達(dá)到縮短干燥時(shí)間的同時(shí)可保持物料的品質(zhì)要求。
噴霧干燥器技術(shù)已經(jīng)在工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用很久，但依然存多種問題，直接影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。針對(duì)不同的原料液的特性，采用有針對(duì)性的試驗(yàn)和設(shè)計(jì)是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，在沒有準(zhǔn)確的數(shù)學(xué)模型可以確認(rèn)時(shí)，試驗(yàn)仍然是解決這些問題的好辦法。
近年來，果蔬加工業(yè)取得了巨大的成就，果蔬加工業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占據(jù)了重要地位。
脫水果蔬加工主要分布在東南沿海省份及寧夏、甘肅等西北地區(qū)，而果蔬罐頭、速凍果蔬加工主要分布在東南沿海地區(qū)。在濃縮汁、濃耙式干燥機(jī)縮漿和果漿加工方面，濃縮蘋果汁、番茄醬、濃縮菠蘿汁和桃漿的加工占有非常明顯的優(yōu)勢(shì)，形成噴霧干燥器的濃縮果蔬加工帶，建立了以環(huán)渤海地區(qū)（山東、遼寧、河北）和西北黃土高原（陜西、山西、河南）兩大濃干燥機(jī)價(jià)格縮蘋果汁加工基地；以西北地區(qū)（新疆、寧夏和內(nèi)蒙）為主的番茄醬加工基地和以華北地區(qū)為主的桃漿加工基地耙式干燥機(jī)；以熱帶地區(qū)（海南、云南等）為主的熱帶水果（菠蘿、芒果和香蕉）濃縮汁與濃縮漿加工基地。而直飲型果蔬振動(dòng)干燥機(jī)及其飲料加工則形成了以北京、上海、浙江、天津和廣州等省市為主的加工基地。
噴霧干燥器高溫短時(shí)殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用
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